Peut-on cuisiner le CBD sans dégrader les cannabinoïdes ?
Le cannabidiol (CBD) est aujourd’hui de plus en plus apprécié pour ses vertus relaxantes, anti-inflammatoires et antistress. Si les huiles, infusions et gélules sont les formes les plus courantes de consommation, la tendance est également à l’usage culinaire du CBD : gâteaux, biscuits, smoothies, etc. Mais attention, cuisiner avec du CBD demande une certaine rigueur afin de ne pas altérer ses précieux composants actifs. Voici ce qu’il faut savoir sur les températures, les matières grasses et le timing.
La température : un ennemi potentiel du CBD
Le CBD est un composé chimique relativement stable, mais il reste sensible à la chaleur excessive. On estime qu’au-delà de 160-180°C, les cannabinoïdes commencent à se dégrader. Ainsi, pour éviter de perdre les bienfaits du CBD, il est déconseillé de le faire chauffer directement à feu vif. Cela ne signifie pas qu’on ne peut pas cuisiner avec, mais certaines précautions doivent être prises.
Par exemple, si vous préparez des cookies ou des gâteaux, veillez à ne pas dépasser une température de cuisson à 150°C, ou bien à ajouter le CBD après cuisson, dans un glaçage ou une crème.
Utiliser des matières grasses : le CBD adore les lipides
Le CBD est liposoluble, c’est-à-dire qu’il se lie très bien aux graisses. C’est pourquoi il est vivement conseillé de le faire infuser dans une matière grasse (huile, beurre, crème) pour en optimiser l’absorption et les effets. Cette méthode permet également de protéger partiellement le CBD de la chaleur, car les graisses aident à stabiliser les molécules.
Un bon exemple est celui du beurre infusé au CBD, que vous pouvez ensuite utiliser comme base pour de nombreuses recettes : tartes, sauces, ou même simplement sur des toasts. L’infusion peut se faire à feu doux (60 à 80°C) pendant 1 à 2 heures pour permettre aux cannabinoïdes de bien se diffuser.
Quand ajouter le CBD dans une recette ?
Le moment d’ajout est crucial. Pour tirer le meilleur des propriétés du CBD, il est souvent préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou directement dans la préparation non chauffée (dans une pâte avant cuisson douce, ou en finition). Cela permet de ne pas risquer sa dégradation et de conserver toute son efficacité.
Pour les plats chauds comme les sauces ou les soupes, intégrer le CBD en toute fin de préparation est l’option idéale. Dans les plats froids (smoothies, salades, desserts réfrigérés), le problème de la chaleur ne se pose évidemment pas, ce qui en fait des supports parfaits pour le CBD.
Conclusion
Oui, il est tout à fait possible de cuisiner le CBD sans en altérer les effets, à condition de respecter quelques règles simples : éviter les hautes températures, utiliser des matières grasses pour l’infusion, et privilégier l’ajout en fin de cuisson. Ainsi, le CBD reste un allié de choix dans votre cuisine, que ce soit pour ses bienfaits ou pour sa saveur végétale douce.
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